Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1995 y 1996 UE
Tipo: Duro en forma de ladrillo, corteza natural
Materia Grasa: 36%-40%
Maduración: Entre 4 y 12 meses
Aspereza: Media
Vino: Contessa Entellina Mille e Una Notte di Donnafugata
País de origen: Italia
Región: Sicilia
Notas: En el dialecto local, el Ragusano (o Caciocavallo Ragusano) es llamado «scaluni», (escalón). La cuajada se calienta y se estira hasta que esté elástica, luego se prensa en moldes rectangulares especiales. Una vez completado el escurrido, se frotan los quesos con sal y se dejan madurar en bodegas hasta seis meses. Para ahuyentar los insectos, los recubren con una mezcla de aceite y vinagre. La pasta, de color amarillo claro, es blanda y tierna, con un sabor intenso que se acentúa a medida que el queso madura y endurece, después de seis meses.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos, gratinado.