Leche: Vaca
Tipo: Semi-duro a duro, cocido y prensado, corteza natural
Materia Grasa: Entre 30% y 40%
Maduración: Entre 3 meses y 2 años
Aspereza: Muy fuerte
Vino: Cerveza
País de origen: Holanda
Región: Diversas regiones
Notas: A los amantes del comino o el carvi les encantará este queso holandés porque siempre lleva una de estas especias.
Se elabora en ruedas planas de distintos tamaños y las piezas procedentes de Leiden muestran el símbolo de la ciudad: dos llaves cruzadas. La corteza de color amarillo puede encerarse (en fábricas) o frotarse con bija para que adquiera un color rojo anaranjado oscuro (en granjas). La pasta es parecida a la del Gouda, con semillas. Su fuerte aroma y sabor a comino o carvi se intensifican con la maduración. Puede servirse con el aperitivo, o con jamón y encurtidos.