Leche: Cabra
Denominación de Origen: desde 1976 y 1996 UE
Tipo: Blando, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 5 semanas
Aspereza: Complejo, herbáceo
Vino: Reuilly Sancerre blanco
País de origen: Francia
Región: Berry (Centro-Valle de Loira)
Notas: Con forma de pirámide truncada de unos 250 g con corteza natural suave y algo rugosa de color marfil. Cuando se seca, las arrugas se profundizan y desarrollan moho gris, blanco y azulado. Una etiqueta roja indica que está elaborado en un establecimiento industrial, mientras que una verde señala que está elaborado en una granja.
Llamado así por el pueblo del mismo nombre, el queso ha ganado varios apodos a causa de su forma; el más común es el de pirámide. Para muchos, es sinónimo de chèvre: maravillosamente rústico, pero elegante. Cuando el queso es joven, la corteza es suave y de color marfil. A medida que madura y se seca, la corteza toma color anaranjado rojizo y desarrolla una gama de mohos, haciendo un magnífico contraste con la pasta firme, de color blanco puro y ligeramente granulada. La primera impresión es un intenso aroma de cabra, heno fresco y moho. Al degustar el queso se revela una complejidad de sabores, que incluyen plantas herbáceas (especialmente el estragón) y vino blanco. La textura es cremosa, con un toque almendrado. Como sucede con un vino fino, una vez que se prueba el Pouligny-San-Pierre, no es posible olvidarlo.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos, ensaladas, gratinados.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.