Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1976 y 1996 UE
Tipo: Duro, cocido, prensado, corteza natural cepillada
Materia Grasa: 48%
Maduración: Un mínimo de 6 meses hasta 2 años
Aspereza: Media
Vino: Chardonnay, Chablis, Apremon
País de origen: Francia
Región: Alta Saboya (Auvernia-Ródano-Alpes)
Notas: He aquí la estupenda respuesta francesa al Gruyère. El inquietante y cremoso sabor de este queso es el resultado de una curación en cuevas y bodegas frescas y húmedas de las montañas de la Alta Saboya. Poseen una fina corteza natural de color amarillo oscuro u ocre casi quemado. La pasta es lisa y firme, aunque suave y con pocos orificios o grietas, aunque en algunos casos puede aparecer una fisura horizontal. La pasta huele a nueces y a toffee y tiene un sabor característico: una mezcla poco habitual de frutos secos y caramelo, no demasiado salado.
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en Via VÃ lia Formatgeria – C\August, 23 – 43003 Tarragona.
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