Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, azul
Materia Grasa: 47%
Maduración: Entre 5 y 8 meses
Aspereza: Media
Vino: Oporto, Merlot Cabernet, Vacqueyras
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: Este aromático queso azul elaborado con leche de oveja sin pasteurizar nace en los verdes valles de Devon. Su corteza es natural y muy fina, y se comercializa envuelto en aluminio. Las vetas azules forman manchas irregulares sobre una pasta ligeramente desmenuzable. Presenta un aroma a almendras tostadas y moho. Su fuerte sabor ataca al paladar con una frutosidad inicial, vino y frutos secos, que van suavizándose en una fase cremosa y dulce. Termina con un regusto a setas sorprendente tras un inicio violento.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)