Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, corteza natural cepillada
Materia Grasa: 45-50%
Maduración: Entre 2 y 3 meses
Aspereza: Suave
Vino: Collioure
País de origen: Francia
Región: Languedoc-Rosellón-Mediodía-Pirineos
Notas: Es el queso de leche cruda de vaca más conocido de los Pirineos. Recibe el nombre del pueblo donde se produce en la región Couserans, del condado de Foix. La leyenda dice que fue uno de los preferidos del rey Luis VI, quien pasó por la zona en el siglo XII.
Seguramente es el más suave de todos los quesos de vaca de los Pirineos. Tiene una pasta semi-dura, sin cocer prensada y huele a sótano, durante el tiempo de maduración se cepilla y se gira.
Su forma es cilíndrica con un diámetro entre 25-40 cm, 8-10 cm de alto y un peso de 3,5-6 Kg.
Usos culinarios: Tablas de quesos.
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