Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Denominación de Origen: desde 1995 y 1996 UE
Tipo: Semi-duro, cocido y prensado
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 8 meses
Aspereza: Suave
Vino: Barbaresco o Recioto della Valpolicella
País de origen: Italia
Región: Valtellina (Lombardía)
Notas: Un queso rústico y sencillo que se hace con leche descremada de vaca o con una mezcla de leches de vaca y cabra, o de oveja y cabra. La cuajada se escalda y se prensa, obteniéndose un queso bastante consistente con ojos de pequeño tamaño, que se deja madurar durante un mes o más, hasta que se convierte en un queso de mesa parecido al Fontina, o en un añejo, de los que se rayan. Su forma es cilíndrica con un diámetro de entre 30 y 50 cm, el peso oscila de 15 a 20 kg.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos, cocina, el añejo para rallar.