Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45% – 50%
Maduración: No definido
Aspereza: Suave
Vino: Chardonnay o Cava Catalán
País de origen: Francia
Región: Aquitania-Lemosín-Poitou-Charentes
Notas: El Brebiou, es un suave y cremoso queso elaborado con leche pasteurizada de oveja, es un producto industrial por definición. Su creador es Fromagerie des Chaumes, una gran empresa de lácteos en el sudoeste de Francia, propiedad de Bongrain, el fabricante de quesos más grande del mundo. Bongrain Brebiou se creo a mediados de 1990 y es propietario de la marca, por lo que ningún otro productor puede hacer un queso con ese nombre, a diferencia de, digamos, un Gorgonzola que todo productor lechero en la zona autorizada en Italia puede hacer.
El queso tiene forma de cúpula, con una parte superior redondeada y un fondo plano, un Brebiou pesa algo más de 1 Kg.
El Brebiou da la sensación de ser un queso triple crema, pero sólo tiene el 45%, por lo que se trata de una sola crema.
Al igual que todos los quesos de corteza enmohecida, que maduran desde el exterior la pasta es suave y cremosa bajo la corteza y firme en el centro.
El interior es blanco, suave y esponjoso, con olor de leche que recuerda el aroma de la nata o crema coagulada fresca. En el paladar es suave, equilibrado, nada salado, con un perfil de sabor que es fácil que guste a todos los paladares.