Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi dura, sin cocer, prensada, corteza lavada
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 2 y 5 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Limoux, Muscat de Rivesaltes o Banyuls
País de origen: Francia
Región: Languedoc-Rosellón-Mediodía-Pirineos
Notas: Este queso de leche cruda de cabra «fermier» también llamado Tomme de Cabrioulet, se elabora en la granja Col de Fach en Loubières, cerca de Foix, sur de Francia y muy cercano a Andorra.
Se presenta en forma de un disco plano pequeño, del tamaño de un Camembert, con bordes redondeados. El lavado salobre, aplicado en repetidas ocasiones, mantiene la superficie de la corteza húmeda y salada y atrae a las bacterias que ayudan a madurar el queso. La pasta es gris amarillenta, con ojos y poco elástica. Es un queso fuerte que huele a moho y a sótano. Es salado, pero bien equilibrado, con un sabor intenso.
Durante la maduración que dura dos meses como mínimo se lava en salmuera.
El queso se encuentra todo el año, excepto diciembre y enero.
Puede servirse para bocadillos calientes, pero también puede ser utilizado como un complemento para las sopas y ensaladas. Se derrite fácilmente.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.