Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza firme con fermentos
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 7 y 9 meses
Aspereza: Media
Vino:
País de origen: Gran Bretaña
Región: Dumfries y Galloway (Escocia)
Notas: Ganador de la medalla de bronce en la British Cheese Awards, este delicioso queso de leche de oveja del establecimiento Galloway Farmhouse Cheese tiene un aspecto irresistible con su forma a veces algo desproporcionada. A medida que el queso madura, la corteza desarrolla varios mohos de textura agradablemente afelpada. Su aroma sugiere cuero viejo y musgo; la textura es firme, bastante parecida a la del Cheddar pero más húmeda. Fragante, con sabor a frutos secos y el dulzor del caramelo de leche quemado. Se elabora únicamente de abril a octubre.
Usos culinarios: Tablas de quesos.