Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza natural con moho
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 6 semanas
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: Queso de corteza blanda y blanca, no pasteurizado de elaboración artesanal, moderno. Se fabrica en forma de discos de 150 g con corteza fina y rugosa recubierta de moho «Penicillium» y fermentos marrón rojizos en forma de manchas.
El Emlett es un queso firme, suave y cremoso producido por Mary Holbrook, de Sleight Farm. A medida que madura, se vuelve blando como el helado. Completamente terroso, tiene un delicioso aroma a levadura que impregna la pasta y realza la dulce acidez y el sabor almendrado característico.
Usos culinarios: Tablas de quesos.