Epoisses

Leche: Vaca

Denominación de Origen: desde 1991 y 1996 UE

Tipo: Pasta blanda, corteza lavada

Materia Grasa: 45%

Maduración: Entre 6 y 8 semanas

Aspereza: Áspero

Vino: Borgoña tinto añejo, Chablis, Santenay

País de origen: Francia

Región: Borgoña-Franco Condado

Notas: Este pequeño queso borgoñón era el favorito de Porthos en los «tres mosqueteros» y es uno de los candidatos a los diez quesos más ásperos de Francia. A veces se madura en «marc» de vino de Borgoña para convertirlo en un Fromage Fort incluso más fuerte. Los quesos con DOP. se elaboran con leche cruda.

Se produce en pequeños discos de 450 g. Su corteza de color ladrillo claro se lava con aguardiente local durante la maduración. La pasta huele mucho menos, aunque sigue teniendo un aroma ácido y penetrante. Su sabor es deliciosamente rústico, pero también cremoso y refrescante, con un regusto a limón agrio que perdura en el paladar.

Este queso tiene la DOP Europea.

Dado su fuerte aroma, es mejor servirlo solo y no utilizarlo en la cocina.

Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

Y también en Via Vàlia Formatgeria – C\August, 23 – 43003 Tarragona.