Leche: Cabra
Tipo: Fresco o madurado, corteza rugosa y aceitosa
Materia Grasa: No definido
Maduración: No definido
Aspereza: Mediana a fuerte, ligeramente picante
Vino: Tintos y afrutados de la Sierra de Francis
País de origen: España
Región: Sierra de Gata (Cáceres) (Extremadura)
Notas: Queso fresco o madurado, de tierno a semicurado, elaborado a partir de leche de cabra.
La corteza es algo rugosa, aceitosa y de color pardo anaranjado debido al pimentón que lo recubre. El interior es cerrado con pequeñas grietas y cavidades y de color amarillo pálido. De formato cilíndrico irregular, el peso varía de medio kilo a kilo y medio.
El sabor es más fuerte y acusado que el queso de los Ibores, algo agrio y ligeramente picante y salado; muy graso y aceitoso al paladar, la textura es compacta pero blanda.