Leche: Vaca
Tipo: Queso azul de pasta semi blanda
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 6 meses
Aspereza: Suave
Vino: Sauternes o Chenin Blanc
País de origen: Estados Unidos
Región: Massachusetts
Notas: Great Hill Dairy, esta situada a orillas de la Bahía de Buzzards, aproximadamente 80 Km. al sur de Boston. Elaboran quesos exclusivamente con la leche de vacas de los agricultores locales.
Para elaborar el Great Hill Blue se utiliza leche cruda y homogeneizada de vacas Jersey inoculadas con la bacteria «Penicillium roqueforti». La mezcla de la leche cruda con la homogeneización, dan al queso un sabor complejo, pleno, amargo y dulce con una ligera nota a especies y caramelo de leche, que lo distingue de otros quesos azules, hechos en Estados Unidos. La pasta es ligeramente amarillenta, muy sabrosa y cremosa.
Great Hill Dairy comenzó la fabricación de quesos en 1996 y tres años más tarde, este queso se llevó el primer premio en su categoría en la Annual Conference, American Cheese Society’s. El propietario y quesero es Tim Stone.
Este queso lo puede adquirir en http://www.viavalia.com/ Via VÃ lia Formatgeria – C\August, 23 – 43003 Tarragona.