Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, prensado, vendado con gasas
Materia Grasa: Entre 45% y 48%
Maduración: De 3 a 5 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Sauternes, Pinot Gris o Cabernet Merlot Shiraz
País de origen: Gran Bretaña
Región: Suffolk
Notas: El Hawkston es un queso de leche cruda de vacas de las razas Holstein y Friesians producido por Robin y Susan Richards de la Rodwell Farm Dairy, cerca de Needham Market. Su nombre proviene de las praderas de una granja en el río.
Aunque el proceso de elaboración sigue métodos tradicionales, el queso es relativamente nuevo. En octubre del 2006, después de numerosos ensayos, el primer queso de la ‘Rodwell Farm Dairy’ el ‘Hawkston’ estaba listo para la venta …
El queso es un estilo tipo Cheshire, que se produce en piezas de 3,5 a 5,0 kg. Cada pieza se envuelve a mano con una tela fina y transparente (mouselina). Tiene un periodo de maduración de 3 a 5 meses, durante los cuales desarrolla una una corteza natural de color marrón, cubierta de manchas blancas de moho, y una pasta, de color amarillo pálido con un suave y fresco sabor a limón.
El Hawkston se adjudicó una medalla de bronce, en la British Cheese Awards en 2008.
Puede servirse acompañado de fruta o tostadas, y en una tabla de quesos.