Kasseri

Leche: Cabra, Oveja

Denominación de Origen: desde 1996 UE

Tipo: Pasta hilada, sin corteza

Materia Grasa: 45%

Maduración: 3 meses o más

Aspereza: Fuerte, cremoso, elástico, salado y picante

Vino: Clarete

País de origen: Grecia

Región: Diversas regiones

Notas: El Kaseri debe tener por lo menos un 80 por ciento de leche de oveja y el resto de leche de cabra. Es como un Kefalotiri joven, que se sumerge en salmuera caliente para crear la textura característica; flexible y elástica. Como tal se asemeja al Provolone Dolce italiano, pero su sabor es mucho más fuerte. Bastante salado y penetrante, algo seco al paladar, tiene un trasfondo dulce debido a la leche de oveja. En Grecia el Kaseri se utiliza en lugar de la Mozzarella y aparece en numerosos platos regionales.

Este queso tiene la DOP Europea.

Usos culinarios: Tablas de quesos, derretido, gratinados, al horno, en pastelería.