Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Tipo: Fresco sin corteza
Materia Grasa: 30%
Maduración: Pocas horas
Aspereza: Suave
Vino: Tintos ligeros
País de origen: España
Región: Alicante
Notas: Se elabora originariamente (y es el verdadero) en una quesería del pueblo alicantino de la Nucía, aunque en la actualidad también lo hacen otras queserías. Se elabora todo el año.
Es un queso sin corteza y completamente blanco, con un corte blando y esponjoso y con gran humedad que funde en el paladar; tiene la cara lateral grabada en rombos debido al molde típico que se usa para darle forma. Presenta un formato troncocónico de cierta altura y poca pendiente.
El sabor es dulzón lechoso con un punto láctico, apenas con sal, y cremoso en la boca.
Es el queso fresco por excelencia de todo Alicante, más apreciado que el Burgos o cualquier otro posible sustituto.
Usos culinarios: Queso para consumir a cualquier hora, acompañado de productos salados (ensalada de tomates, de pimientos crudos o fritos, bien regado de aceite de oliva, aceitunas negras o aliñadas, etc.) o con productos dulces (miel, membrillo, cabello de ángel o frutos secos.
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