Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1991 y 1996 UE
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Borgoña tinto o Moullin à Vent añejo
País de origen: Francia
Región: Alsacia-Champaña-Ardenas-Lorena
Notas: Es una lástima que este queso extraordinariamente fuerte de la Champaña francesa no pueda comercializarse en los países que prohiben la venta de quesos elaborados con leche cruda. En su mejor momento, puede rivalizar con cualquiera de los quesos de Francia.
Se produce en tambores de 200 g. Normalmente, se comercializa sin envolver y presenta una hendidura en la parte superior y los lados abombados. La corteza muestra el color naranja claro de los quesos de corteza lavada y es responsable de su aroma a granja.
La pasta, sumamente cremosa, es de un atractivo amarillo pálido y huele a limones dulces, con un toque a tocino ahumado. Su sabor es fuerte, aunque cremoso. Evoca claramente a calcetines viejos, aunque ello queda equilibrado por su acidez deliciosamente alimonada.
Este queso tiene la DOP Europea.
Puede servirse en el plato de quesos o, si los invitados aprecian los buenos quesos de sabor intenso, acompañado de ciruelas y almendras.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.