Leche: Cabra, Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza roja húmeda
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 3 semanas
Aspereza: De suave a media
Vino: Coteaux Champenois, Pinot Noir d’Alsace o Sancerre
País de origen: Francia
Región: Alsacia-Champaña-Ardenas-Lorena
Notas: Este queso artesanal, procedente de Saulxures, en la región de Bassigny, Champagne, pertenece también a la misma familia que el Carré de l» Est. Su pasta blanda sin cocer y sin prensar es de sabor salado, su corteza roja y húmeda.
Durante el proceso de maduración de unas tres semanas, el queso se lava con salmuera.
Su forma es rectangular de 8-9 cm de lado por 2,5 cm de alto y con un peso de 200 g.
Usos culinarios: Tablas de quesos.