Livarot

Leche: Vaca

Denominación de Origen: desde 1975 y 1996 UE

Tipo: Pasta blanda, corteza lavada, con cinturón de rafia

Materia Grasa: Entre 40% y 45%

Maduración: 3 meses

Aspereza: Muy fuerte

Vino: Sidra de Normandía o Calvados

País de origen: Francia

Región: Normandía

Notas: Aunque lo hayamos envuelto bien, el Livarot seguirá recordándonos su presencia. Este queso del Pays d» Auge, Normandía, es un firme candidato a los diez quesos más ásperos de Francia. Antiguamente, se elaboraba en granjas, pero en la actualidad suele producirse en grandes queserías, con leche pasteurizada.

Se le denomina » el coronel» por las cinco cintas de rafia con que se ata para evitar que se abombe. Posee una corteza lavada brillante de color marrón anaranjado que se oscurece mucho y de aspecto rústico. Su pasta dorada presenta agujeros, y es blanda y mullida.

El aroma de la corteza es muy fuerte, con notas a tocino ahumado y a amoniaco, pero la pasta es más suave, sin abandonar las notas carnosas. El sabor de la pasta es pleno y fuerte, evoca a granja y tiene un intenso punto de sal y acidez que pica en la lengua. Puede servirse al final de una comida, con manzanas y peras.

Este queso tiene la DOP Europea.

Este queso lo puede adquirir en Via Vàlia Formatgeria – C\August, 23 – 43003 Tarragona.

Y también en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.