Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: Mínimo 1 mes
Aspereza: Media
Vino: Cava Albet i Noya Dolç de Postres Reserva o Madeira
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: El queso Lo Blau lo elabora, Tros de Sort, en el pueblo de Sort, Pallars Sobirà , en pleno Pirineo Catalán. Es una quesería artesana fundada en 1995, que elaboran una amplia gama de quesos exclusivamente con leche cruda y entera de vacas alimentadas con hierba de prados de montaña. El Lo Blau es un queso artesanal semicurado o curado, de 1 a 2 meses de curación. Comercializado en formato cilíndrico liso. De pasta blanda, autoescurrida y cerrada, sabor mantecoso y desarrollado, ligeramente ácido.
Se deshace en la boca como la mantequilla, liberando su sabor a caramelo quemado. Las vetas azules verdosas del «Penicillium roquefortii» confieren una intensidad picante a la pasta, de color blanco, húmeda y algo desmenuzable. Los quesos más maduros son buenos para untar.
Es exquisito troceado sobre ensaladas, con nueces o en sopas, y por supuesto en tablas de quesos.