Leche: Vaca, Cabra
Denominación de Origen: desde 2005
Tipo: Blando, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 4 semanas
Aspereza: Suave y frutal
Vino: Chardonnay, Mâcon, Beaujolais o Borgoña blanco
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado
Notas: Pequeño y elegante, este queso se puede elaborar con leche de vaca o de cabra o una mezcla de ambas, según la estación. Cuando es joven, tiene una pasta cerrada y escamada, y una corteza recubierta de moho blanco y azul. Su sabor con sutiles toques de estragón recuerda el carácter frutal de un vino Chardonnay joven; el queso es el perfecto compañero de un vino blanco Mâcon. La gente del lugar prefiere el queso cuando está quebradizo, casi rancio, y lo saborea con generosos vasos de vino Borgoña o Beaujolais de la región.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos, ensaladas, gratinados.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.