Leche: Vaca
Denominación de Origen: Desde 2007 UE
Tipo: Pasta semi-dura, corteza rugosa
Materia Grasa: No definido
Maduración:
Aspereza: Media
Vino: Vino de Binissalem
País de origen: España
Región: Mallorca (Baleares)
Notas: Queso fresco a semicurado; originariamente se elaboraba con leche de oveja y, en la actualidad, con leche pasteurizada de vaca.
Exteriormente es de color amarillo parduzco y tiene una corteza rugosa y pegajosa; si está pimentonado, el color es marrón anaranjado. El interior es compacto y de color beige a pardo. Presenta formato y tamaño similares al queso de Mahón.
El sabor es acusado, ligeramente ácido, salado y mantecoso al paladar. Podría comentarse una utilización similar en la cocina y la repostería balear, como el queso de Mahón. Se consumía acompañado de pan sin sal y de miga dura y chacinas de cerdo, como la sobrasada.