Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi-dura, cocido, prensado, corteza de cera negra
Materia Grasa: 48%
Maduración: Mínimo 12 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Syrah o Zinfandel
País de origen: Estados Unidos
Región: California
Notas: El Midnight Moon es una creación de Cypress Grove, esta empresa ha sido líder en la industria Norteamericana del queso de cabra desde comienzos de los años 80. Se asienta en el norte de California y esta dirigida por Mary Keehn y sus hijas.
¿El nombre Midnight Moon (Luna de medianoche), esta motivado por la forma y color de este queso, que se parece a una pálida luna de color blanco, rodeado de un disco púrpura negro exterior? Tal vez, pero seca cual sea el motivo del nombre, lo que sí, es cierto, es que estamos ante un delicioso queso.
El queso se hace de leche pasteurizada de cabra, la pasta de este pálido queso es de color marfil, firme, densa y fluida, la textura es firme y algo granulosa, posee un sabor a nuez y café-mantecoso, con destacadas notas de caramelo salado. La corteza tiene un bello acabado en negro encerado.
Es un queso Intrigante y adictivo, esencialmente podría definirse como un Gouda pero de leche de cabra.
Nombrado «Mejor Nuevo Producto en la Fancy Food show del año 2002.