Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 34%
Maduración: 2 meses
Aspereza: Media
Vino: French Chasselas, Beaujolais o St. Amour
País de origen: Canadá
Región: Ontario
Notas: El Niagara Gold lo elabora la Upper Canada Cheese Company, situada en Jordan Station, Ontario, Canadá.
Es un queso al similar al Oka, y un homenaje de Canadá a los quesos de corteza lavada franceses producidos por monjes trapenses del valle del Loira, que reproducen en los quesos el sabor terroso de avellanas y mantequilla.
Es un queso de granja artesano, hecho con leche pasteurizada de vaca de la raza Guernsey (una de las dos razas de Canadá) están bien adaptadas a los fríos inviernos canadienses, y hacen una leche muy rica que produce un excelente queso.
La corteza dorada es algo rugosa. La pasta color crema, tiene una textura suave y dulce. De sabor suave y delicadamente dulce cuando es joven y más fuerte y picante con la edad. Tiene aroma a nuez, tonos terrosos que se acentúan con la maduración.
El Niagara Gold es una delicia en cualquier momento del día, ya sea en un bocadillo para merendar como al final de una comida o fundido en un bistec.