Leche: Oveja
Tipo: Duro, prensado
Materia Grasa: 46%
Maduración: unos 3 meses
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: España
Región: Toledo (La Estrella y Oropesa)
Notas: Llamado también Queso de la Estrella, es muy parecido al Manchego y se elabora en la zona del pueblo toledano que la da nombre. Se deja madurar durante unos tres meses aproximadamente y luego se unta con aceite de oliva. Su pasta es bastante más oscura que la del Manchego y su corteza más dura y gruesa.