Piave

Leche: Vaca

Tipo: Pasta semi-dura, compacta, corteza natural

Materia Grasa: 45%

Maduración: 30 o 40 días el joven 3 a 15 meses el viejo

Aspereza: Suave a media

Vino: Oaky Nuevo Mundo o Chardonnay

País de origen: Italia

Región: Véneto

Notas: El queso Piave toma su nombre del río Piave, el cual se halla en la Montaña Peralba en Val Visdende, en la provincia de Venecia. Es un queso de leche de vaca parcialmente descremada de pasta cocida semigrasa blanca, compacta y delicada, el joven (30-40 días) posee una corteza sutil, después de una maduración más prolongada (3-12 meses) la corteza es mucho más consistente, mientras la pasta es granulosa y friable con un gusto aromático e intenso. El queso es en forma cilíndrica con unos 30 cm. de diámetro y una altura de 7-8 cm. con un peso medio de 5-6 kg.

El Piave recuerda a un Cheddar afined o a un Parmesano liso.

Usos culinarios: Tablas de quesos, encima de una ensalada de verduras o asado con pimientos.