Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza natural color crema
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 1 y 4 semanas
Aspereza: Suave pero picante
Vino: Marc (Eau de vie de ciruela)
País de origen: Francia
Región: Languedoc-Rosellón-Mediodía-Pirineos
Notas: Este queso se produce envolviendo un Cabécou maduro en hojas de nogal o plátano. Se rocía luego con Marc de ciruela y se guarda en un recipiente hermético. El aroma del orujo se impregna en el queso. La pimienta molida produce una sensación muy agradable el paladar, haciéndolo aún más picante, de ahí su nombre.