Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: Desde 2 semanas
Aspereza: Media
Vino: Gaillac, Bergerac seco o Languedoc blanco seco
País de origen: Francia
Región: Languedoc-Rosellón-Mediodía-Pirineos
Notas: El Pisé du Lot, como su nombre indica, se produce en Lot, una hermosa región en el suroeste de Francia, conocida por el célebre queso AOC Cabécou de Rocamadour, en realidad este queso es casi el mismo, sólo que de mayor tamaño, mide 8 cm. de diámetro y pesa unos 180 gramos.
Este queso se hace con leche cruda de cabra, tiene una rica, textura satinada y cremosa y una pasta muy dulce en la juventud. A medida que envejece se seca y tanto su textura como su sabor se convierte claramente en más fuerte. Tiene un pronunciado olor a leche de cabra. Una de las características más impresionantes es su largo final.
Le Pisé du Lot no es un queso tímido. Se advierte de su presencia, llenando la habitación con un aroma terroso y caprino, y al comerlo nos inunda el paladar con un picante, sabor rico e inolvidable.
Es un queso de temporada, se encuentra de primavera a invierno.
Queda perfecto en una tabla de quesos. Ideal para gratinar y mezclar con una ensalada de lechuga. Un vino blanco seco sería un buen maridaje.