Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi dura, corteza de cera verde
Materia Grasa: No definido
Maduración: 1 mes
Aspereza: Suave
Vino: Shiraz, Burdeos o Sauvignon Blanc
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cornualles
Notas: El queso Polmesk se elabora en Menallack Farm en Treverna, cerca de Penryn, en el condado de Cornualles al Sudoeste de Inglaterra. Se hace utilizando leche pasteurizada de cabra de la raza Cornish. La cuajada se moldea y se lava en salmuera, se deja secar y, a continuación, cuando lleva alrededor de una semana de maduración, se cubre con cera para preservar el queso. El queso resultante tiene una capa de cera de color verde oscuro, mientras que dentro, la pasta es de color blanco brillante. La textura es a la vez firme y húmeda, mientras que el sabor es muy suave, ligeramente salado, y con el simple toque caprino. Tiene un acabado realmente atractivo.