Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural
Materia Grasa: Entre 0,3% a 10%
Maduración: Entre 24 – 26 horas
Aspereza: Fuerte
Vino: Schilcher o cerveza negra
País de origen: Austria
Región: Todo el país
Notas: El Quargel es un queso de leche agria y pasteurizada de vaca. Que originalmente viene de Austria. También se produce y es muy conocido en la República Checa y Alemania.
El Quargel se vende en rollos alargados de unos 10 cm. por 4,5 cm. de diámetro. Cada rollo pesa 125 gr. Y se divide en trozos más pequeños. Su corteza es natural. El interior es de color amarillo pálido y textura elástica. El sabor va de ácido y salado a picante con un toque de comino. El Quargel normalmente tiene un contenido en materia grasa del 0,3 por ciento de grasa en materia seca. Hoy en día, algunos tipos de Quargel pueden tener hasta 10 por ciento de grasa en materia seca.
Una forma distinta de comerlo, que recomiendo probar, es dejarlo reposar en la nevera hasta que se convierta en una sustancia viscosa que desprende un fuerte casi putrefacto aroma, untarlo en pan integral y comer. Puede resultarle desagradable, pero es realmente delicioso.