Leche: Vaca
Tipo: Fresco y húmedo
Materia Grasa: No definido
Maduración: Pocos días
Aspereza: Suaves
Vino: Tintos afrutados
País de origen: Alemania
Región: Diversas Regiones
Notas: Queso fresco, apto para vegetarianos, de elaboración industrial, tradicional, blanco y húmedo, vendido en potes.
«Quark» significa «cuajada» en alemán; se cree que el queso data de la Edad de Hierro, cuando las tribus nómadas descubrieron la forma de fermentar la leche sin usar cuajo.
El Quark puede elaborarse con leche entera, desnatada o semidesnatada y hasta con suero de manteca. Blanco y húmedo, como una mezcla de yogur y «fromage frais», debe tener sabor que recuerde a la frescura del limón. Algunas variedades contienen agregado de leche desnatada en polvo; son bastante granuladas.
Usos culinarios: aderezos; tartas de queso; desayunos con fruta; para untar; para cocinar.