Leche: Vaca pasteurizada, cuajo vegetal
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: De 2 a 6 meses dependiendo de la temporada
Aspereza: Suave a media
Vino: Vin de pays de vaucluse Skyline Rosé (D.O. Bedoin)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Lancashire
Notas: El Rothbury Red lo fabrica la Butlers Farmhouse Cheese (Inglewhite Dairy), cerca de Preston, en el condado de Lancashire, utilizando leche pasteurizada de vacas la localidad y cuajo vegetal.
Tiene un sabor excepcional de caramelo delicado, seguido por un regusto de nueces sutil, determina este queso duro tradicional con corteza, hecho a mano basado en una receta de larga tradición familiar. Cada queso se envuelve en muselina y es madurado despacio en el granero de Throstle Nest Barn, con la flora natural existente en suspensión en ese lugar, para garantizar el desarrollo estable de la corteza natural y el sabor específico. Es de color naranja, y de textura lisa con ojos y grietas esporádicos.
Puede desmenuzarse con migas de pan sobre setas grandes, con hierbas aromáticas frescas y ponerse en una parrilla caliente y puede fundirse sobre tostadas con una ensalada verde. Naturalmente, es ideal en tablas de quesos.
Este queso también se conoce con el nombre de «Butler» s Red Leicester» .
La Butlers Farmhouse Cheese elabora otros quesos como el Trotter Hill, Beacon Blue, Blacksticks Blue, Butler» s Crumbly Lancashire, Butler» s Creamy Lancashire, Butlers Goosnargh, Inglewhite Sweet and Nutty, Guernsey Gold, Ravens Oak, Kidderton Ash, Blacksticks Velvet, Blacksticks Silk y el Blacksticks Creamy.