Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada y enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: Canadá
Región: Diversas regiones
Notas: El Saint-Damase es el primer queso de corteza mixta (lavada y florida) que se fabrico en Canadá. Es el mejor ejemplo del buen hacer de los maestros queseros canadienses.
De pasta blanda, ni cocida ni prensada, color marfil, textura flexible y cremosa, untuosa y envolvente en boca. Corteza color blanco con pigmentos naranjas a rojos, según el tiempo de maduración. Sabor complejo y refinado a crema de setas, y mantequilla.
Usos culinarios: El Saint-Damase, hace las maravillas dentro de las cremas y sopas, en tortillas o como acompañamiento en ensaladas. Su pasta se presta armoniosamente para canapés.