Leche: Vaca
Tipo: Semi-blando, corteza lavada y lisa
Materia Grasa: Entre 40% y 42%
Maduración: 1 mes
Aspereza: Suave, ahúmado y agridulce
Vino: Bourdeaux jeune fruite
País de origen: Francia
Región: Norte-Paso de Calais-Picardía
Notas: El Saint-Paulin está basado en el queso trapense Port Salut. Desde su creación, en 1930, ha mantenido su popularidad hasta hoy. Es el primer queso francés elaborado con leche pasteurizada; aún se fabrica así, aunque en 1990 un productor decidió revertir la tendencia y está fabricando una versión con leche cruda. El Saint-Paulin tiene un aroma y sabor ligeramente ahumado y agridulce.
Usos culinarios: Tablas de quesos, para derretir, en aperitivos.