Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda e hilada, forma típica de saco
Materia Grasa: 45%
Maduración: 2 o 3 días
Aspereza: Suave
Vino: Trebbiano
País de origen: Italia
Región: Diversas regiones
Notas: Los productores del Caciocavallo elaboran el Scamorza cuando la leche es abundante. Como madura en pocos días, constituye para ellos una buena manera de aumentar sus ingresos mientras esperan que madure el Caciocavallo.
Es un queso de pasta hilada semejante al Provolone. Tiene textura fibrosa y gomosa, más seca que la Mozzarella. Cuando es joven, dos o tres días después de elaborado, su sabor es casi imperceptible y vagamente láctico. La variedad ahumada, el Scamorza affumicate, es más popular que la común y se suele usar en platos con pasta. También se sirve con jamón, setas o vegetales asados.
Usos culinarios: Cocina.
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