Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 7 semanas
Aspereza: Suave
Vino: como Riesling o Gewurztraminer
País de origen: Canadá
Región: Quebec
Notas: El Sentinelle es un queso canadiense de pasta blanda y corteza lavada hecho con leche de cabra, tiene una pasta de color blanco puro, una hermosa corteza de color anaranjado y un suave sabor caprino. Su textura es cremosa, cuando es joven, con la maduración su suavidad se va incrementando. El nombre Sentinelle «centinela» es en honor de Fort Ingall, un militar británico del siglo XIX, que protegió la frontera canadiense.
El rebaño de cabras con las que se hace este queso tiene sus pastos bajo la Estación Científica Aster, que observa los movimientos de la galaxia.
El Sentinelle gano la medalla de oro en la categoría de quesos de cabra en la 25a Conferencia Anual, de la American Cheese Society.
Es perfecto en tablas de quesos, funde muy rápidamente, entre rebanadas de pan y en cocina.