Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: 3 semanas
Aspereza: Media
Vino: Sancerre blanc, Bandol blanc o Rosé de Provence
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: El Signal es un pequeño queso de leche cruda de cabra alpina, que se elabora de forma artesanal por La Chèvrerie du Signal. No pesa más de 150 g. es de forma redonda y madura durante tres semanas.
Este queso estacional sólo se produce de marzo a noviembre utilizando la leche de las cabras que pastan cerca del Lac d» Aiguebellette, en Saboya. Es el tercer lago más grande de Francia y está situado ante un magnífico telón de fondo de praderas, bosques y las montañas de Epine, que en el 218 a.C. cruzó Aníbal con su ejército y 37 elefantes. Actualmente es un lago privado, propiedad de la familia de Chambost, dueña del castillo Lépin que domina el lago.
Es Signal es un queso de pasta muy densa y rica, similar al Charolais, y sabor con un toque de las flores de las montañas.
Cómalo con fruta fresca y madura, por ejemplo, peras y bayas de las montañas.