Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural cubierta de uvas prensadas
Materia Grasa: No definido
Maduración: Mínimo 5 meses
Aspereza: Suave
Vino: Nebbiolo, grapa Barolo o un vino dulce gran Amarone
País de origen: Italia
Región: Piamonte
Notas: Testun al Barolo es una exclusiva y muy original interpretación de una antigua receta del queso italiano de montaña. El queso proviene de Mondovi, provincia de Cuneo en el Piamonte, en la Italia Nort Occidental. En el dialecto local, el nombre Testun, significa «testarudo» y Barolo son las uvas con las que esta recubierto. La leche proviene de animales que pastan libremente por los montes floridos a 2.000 metros sobre el nivel del mar.
Un queso difícil de producir, después de un trabajo duro en el transcurso de aproximadamente un mínimo de 5 meses de maduración en bodegas y otro mes de maceración con uvas. Pero los beneficios definitivamente valen la pena, el producto final es un queso algo desmenuzable con un interior de color amarillo pajizo y un exterior oscuro que se ha recubierto con uvas prensadas de la variedad Nebbiolo, las mismas uvas utilizadas para hacer vino Barolo.
La leche utilizada para hacer este queso puede ser pura leche de oveja o de cabra. De vez en cuando se añade un poco de leche de vaca.
Dependiendo de la temporada, y del alimento (pastos) de las ovejas y las cabras, el aroma y sabor de este queso pueden variar y asumir muchas características, incluyendo el tomillo, manzanilla, menta, regaliz o caramelo.
Bueno como postre acompañado con un vino dulce o un gran Amarone.
Los expertos de Slow Food le concedieron en el año 1999 el primer premio al mejor queso ‘borracho’ de Italia.
Este queso lo puede adquirir en http://www.tutusaus.com C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.