Leche: Cabra, Oveja
Tipo: Pasta blanda y áspera
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 4 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Charpenté du Cap tinto o Corse Cahors
País de origen: Francia
Región: Ajaccio (Córcega)
Notas: Queso corso hecho con leche de oveja o de cabra, sazonado con abundante sal y moldeado en bloques cuadrados con esquinas redondeadas, sobre los cuales pueden apreciarse las marcas de los cestos de mimbre donde maduran las cuajadas. Su pasta es áspera, de color grisáceo, desprende un fuerte olor a fermentación, al mismo tiempo que un sabor a animal picante.
Usos culinarios: Tablas de quesos.
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