Leche: Oveja
Tipo: Fresco
Materia Grasa: 54%
Maduración: Pocas horas
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: España
Región: Castilla y León (Tierra de Campos)
Notas: Queso de oveja fresco, de pasta blanca y sabor suave, ligeramente salado, que se prensa manualmente y se empapa en salmuera durante dos o tres horas. Suele comerse inmediatamente después de su fabricación pero a veces se deja madurar durante un tiempo. Bastante parecido al Queso de Burgos. También se le conoce por el nombre de Pata de Mulo o Queso de Encella.