Leche: Oveja
Tipo: Semi blando, corteza lavada, rugosa, irregular
Materia Grasa: 45%
Maduración: Unos 2 meses
Aspereza: Suave y floral
Vino: Dry Chenin Blanc o Quinta de la Rosa
País de origen: Gran Bretaña
Región: Berkshire
Notas: Lo elabora Anne Wigmore, del establecimiento Village Maid Cheese. La cuajada se lava para eliminar el exceso de suero y luego se pone a escurrir en moldes; esto produce un queso de baja acidez, que retiene el dulzor de la leche y desarrolla una consistencia untuosa. La corteza se lava y adquiere un aroma a levadura que penetra la pasta tierna del queso. El resultado es una sensación de sabor que combina esencias florales con caramelo quemado, nueces macadamia y cordero asado. El Wigmore es ganador habitual de medallas de oro en la British Cheese Awards.
Usos culinarios: Tablas de quesos.