YOGUR SIN LACTOSA PASO A PASO

Desde que a mi niña le sienta mal la lactosa le preparo estos yogures en casa, los consumimos todos porque son iguales que los yogures naturales normales, pero mucho más ricos que los de compra.

Se preparan con una yogurtera o si no disponemos de una, nos puede servir una cazuela con paredes gruesas, un termo o un recipiente de barro que pondremos en el horno calentado previamente al mínimo (40 ºC máximo) e introduciremos en él abrigada con una mantita o una toalla.

En mi caso los preparo con un fermento que me regalaron al que llaman «leche búlgara» o «yogur búlgaro», que alimento cada día con leche de vaca normal y sin necesidad de yogurtera la leche se espesa y queda como los yogures líquidos que conocemos.

Si no disponemos de este fermento podemos utilizar yogur de los que vienen en tarritos de cristal pero tendremos que fijarnos en los ingredientes. Es importante que no contenga leche en polvo, pues ya no sentarían bien a los intolerantes a la lactosa.

Os preguntaréis el por qué utilizo leche normal en los ingredientes, no leche sin lactosa. En el proceso de fermentación de la leche las bacterias que forman el yogur se alimentan de la lactosa de la leche, por lo que los yogures resultan ser sin lactosa y pueden ser consumidos por los intolerantes.

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Ingredientes (para 6 yogures de 150 gr cada uno):

1 yogur natural que no contenga leche en polvo entre sus ingredientes

1 litro de leche

Utensilios:

1 yogurtera, termo, o cazuela de barro

1 termómetro

Preparación:

Comenzamos poniendo la leche en una cazuela a fuego lento hasta que hierva. Yo suelo aprovechar el momento de hacer la cena o mientras estamos cenando para hacerlo, de esta manera no tengo que estar tan pendiente y así luego pongo la yogurtera ya toda la noche.

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Una vez que haya hervido, apagamos el fuego y dejamos que temple hasta que llegue a unos 40-45 ºC. Esto es muy importante, ya que si superamos esta temperatura mataremos las bacterias que forman el yogur y no conseguiremos prepararlo. Yo para ello utilizo un termómetro digital (no son caros, si pincháis sobre el enlace os lleva a la web donde lo conseguí yo) de esta forma no corro riesgos y los yogures quedan con una textura perfecta al estar la leche a la temperatura idónea. Mientras, voy enchufando la yogurtera para que vaya tomando temperatura (este truco me lo saqué de la manga y desde entonces me quedan mejor los yogures que poniéndolos en la yogurtera fría directamente).

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Repartimos el yogur o el fermento en los vasos de la yogurtera o lo echamos directamente en el recipiente donde queramos hacer el yogur.

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Añadimos la leche templada a 40 ºC

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Mezclamos bien el contenido de cada vasito con ayuda de una cucharilla.

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Tapamos los vasitos (hay quien no los tapa al meterlos en la yogurtera, yo según las instrucciones de la mía, así lo hago).

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Los introducimos en la yogurtera

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La cerramos y la dejamos un mínimo de 8 horas y un máximo de 10. Una vez listos los metemos en la nevera y esperamos unas 4 horas antes de consumirlos para que se asienten.

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