Leche: Oveja
Denominación de Origen: desde 1985 y 1996 UE
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 1 mes y 1 año
Aspereza: Suave
Vino: Brindisi rosso Jaddico de Tenute Rubino
País de origen: Italia
Región: Apulia
Notas: Este queso procede del sur de Italia, concretamente de Foggia que es la capital de la región de Apulia o (Puglia en italiano).
Llamado así por la cesta de junco tejida a mano donde se prensa y se escurre, el Canestrato Pugliese tiene un sabor similar al Pecorino. Madura en estantes de madera durante uno o dos meses. Tiene un aroma que sugiere lana mojada, lanolina y moho. Si bien es duro y granulado, conserva la textura cremosa y el sabor a caramelo quemado característicos de los quesos de leche de oveja. Puede madurar hasta un año.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos, rallados.