Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda y blanquecina, apreciándose las larvas, corteza lisa
Materia Grasa: No definido
Maduración: 3 meses
Aspereza: Suave
Vino: Chianti Riserva
País de origen: Italia
Región: Cerdeña
Notas: El Casu Marzu es un queso típico de Cerdeña, Italia. Casu marzu significa en un dialecto del sardo: «Queso Podrido», y debe su textura y sabor únicos a las larvas vivas que viven en el mismo. Las larvas son introducidas intencionadamente en el queso y éstas catabolizan las grasas del queso. Tras este proceso, el queso se vuelve muy suave y algunas veces casi líquido. Antes de comerlo, muchas personas quitan las larvas, mientras que otros las dejan donde están. Se recomienda usar algún tipo de protección en los ojos, ya que se ha sabido de larvas que saltan hasta 15 centímetros en el aire cuando son molestadas por los comensales. Las larvas aparecen en el queso como gusanos blancos translúcidos de unos ocho milímetros de largo. Es importante verificar que las larvas estén vivas pues, en caso contrario, significa que el queso es tóxico. Otros riesgos de casu marzu son reacciones alérgicas o infestación del intestino por las larvas. Por todo esto, el casu marzu está prohibido, aunque puede conseguirse en el mercado negro italiano.
Es tan apreciado en Cerdeña que se dice que «Este es el más hermoso regalo que puede darle a un pastor sardo»
Aquí puede ver un vídeo sobre este queso