Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, corteza natural
Materia Grasa: 40%
Maduración: Entre 2 y 6 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: St. Péray
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Este queso artesanal se produce en el pueblo de Seyssel, en el río Rhône. Pesa unos 1.6 kg. y mide 20 cm de diámetro, por 7 cm de altura, es bastante grande por tratarse de una «tomme». El queso desprende un olor fuerte. El moho gris de la corteza se llama (polis de chat), es decir, pelo de gato. Durante su maduración el queso se frota a mano hasta que el «pelo» se corta hasta formar la corteza, que se endurece y aumenta de grosor. La pasta es semidura, sin cocer ni prensar.
Usos culinarios: Tablas de quesos.