Leche: Cabra
Tipo: Semi blando, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 6 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Alsacia Pinot Blanc
País de origen: Estados Unidos
Región: Oregón
Notas: Pierre Kolisch, dueño de Juniper Grove Fram, que se encuentra en Redmond, Oregon central, viene haciendo este estilo de quesos de montaña, de leche de cabras de su rebaño formado por sesenta a setenta, desde 1987. La pasta es firme pero suave y cremosa con una textura semi dura y sabor con toques de heno y sal.
El Tumalo Tomme madura en cuevas, reposando en estanterías de madera de pino por un periodo de entre 3 a 6 meses. Los quesos se levan con salmuera para fomentar el desarrollo de su corteza natural.
El queso se comercializa en ruedas de 20 cm. de diámetro y 5 cm. de altura, con un peso de 1,8 Kg. Su gruesa corteza natural es de color beige anaranjado con un polvillo blanco que cubre toda la superficie. La pasta es de color marfil con un buen número de agujeros de forma irregular.
Los quesos de verano son más afrutados y floridos, en invierno son más pesados y más ricos debido a los cambios en el contenido de grasa butírica de la leche de cabra.
Es ideal en tablas de quesos, o con frutas frescas.