Básicamente es importante distinguir si se trata de una especialidad de queso con moho cultivado o si el moho es debido a que el producto ha sido almacenado incorrectamente o a que ha expirado la fecha de caducidad.
El moho cultivado en el queso blanco y azul así como en otras especialidades de queso es deseable y es propio de estas variedades de quesos.
En los quesos duros puede existir moho en la parte de la superficie del queso. Si esto ocurre, se recomienda eliminar el moho cortando generosamente la zona afectada.
En los quesos frescos y blandos, el moho no deseado penetra rápidamente en el interior del queso. En este caso, hay que desechar el producto.