Es un producto ácido (debido al ácido láctico producido) , de sabor y aroma característico, de importante valor nutritivo y gran digestibilidad.
PROCEDIMIENTO
A) Filtración: pase la leche por un filtro (colador) para eliminar suciedades ( pelos, pasto,etc) asegúrese que la leche no provenga de vacas que estén siendo tratadas con antibióticos, ni tengan mastitis.
B) Adición de azúcar: por cada litro a preparar agregue 100 gr de azúcar (10 %)
C) Tratamiento térmico: Caliente la leche hasta 85 ºC , agite continuamente con la pala de madera.
D) Enfriamiento: Introduzca la cantina en una alberca con agua y deje que la leche se enfríe hasta 45 ºC .
E) Inoculación del cultivo: A los 45 ºC agregue el cultivo para yoghurt en la proporción de 30cc de cultivo para cada litro de leche.
Si no le queda fácil preparar el cultivo puro puede utilizar yogurt de buena calidad, que como mínimo le falten 10 días para vencerse y utilícelo como cultivo.
Utilice un yogurt de marca conocida.
Inoculación : agite y deje el termo de icopor que tenga agua a 45 ºC de 2 y 1/2 horas a 3 horas al cabo de ese tiempo mida la acidez. si esta esta en 60 ºTh , introduzca la cantina en la nevera en donde se deja durante un DIA.
NOTA: si no le es posible medir la acidez, deje el termo durante 3 horas al cabo de las cuales debe tener una apariencia espesa de cuajado.
Al DIA siguiente, si se desea un yogurt con fruta haga un almíbar (fruta y azúcar) y adicione 100 gr por cada litro. Agite suavemente hasta combinar bien la fruta. Envase en los recipientes definitivos y refrigérelos en la nevera.