En el 2010, despues de un largo viaje a traves del Atlantico fui a visitar a mi abuela en las afueras de la cd. de Mexico. Su casa me huele a muchos anos, a comida de antano y me gusta curiosear (metichear) en su cocina.
Esa tarde de verano encontre un recipiente de plastico con bulgaritos, pequenas bolitas blancas irregulares nadando en leche y sin chistar le pregunte si me regalaba una cucharadita.
Regrese a casa, los lave y los puse en mas leche, pasaron un par de semanas y justo antes de regresar a Holanda se habian triplicado en numero y tamano.
Mis bulgaritos llegaron a Holanda en una latita de crema Nivea para despistar a ‘la migra un poco mensos por el viaje y la temperatura algo fria entre las maletas pero aun muy vivos.
Que son los bulgaros?
Los bulgaros son colonias de varios microorganismos, bacterias acido lacticas y levaduras beneficas como Saccaromyces cerevisiae. Como muchos otros microorganismos que logran vivir en el intestino los microbios de los bulgaros ayudan a absorber nutrientes y a metabolizar ciertas macromoleculas. Entre las cuales se piensa estan varios acidos grasos que personas con eczema no pueden sintetizar.
Como preparar yogurt de bulgaros o kefir?
Bastan una cucharada sopera de bulgaros por cada vaso de leche semidescremada o entera y 8 horas para tener unos 250ml de yogurt por la manana. He venido repitiendo esta rutina por ya dos anios con muchos beneficios, sutiles pero que han hecho mi vida mas comoda y mejor.
Por la noche lavo los bulgaros suavemente bajo el chorro del agua con ayuda de una coladera y los pongo en ~250ml de leche.
Si hace mucho calor les pongo un hielo, si hace frio los meto al horno (apagado) y apenas los cubro con una servilleta y asi los dejo toda la noche
Por la manana, agito un poco el vaso cuelo el kefir/yogurt lavo los bulgaros con agua y dejo en un poquito leche en el refrigerador. Puedo dejaros en otros 250ml de leche a temperatura ambiente si deseo que sigan reproduciendose. Si ya tengo muchos los meto al refrigerador 4-8 hrs maximo.
Como alamacenarlos? Cuando viajo los dejo (una cucharada sopera de bulgaros) en dos litros de leche entera, agrego un poco de leche evaporada y los dejo en el refrigerador como maximo una semana. A veces viajo con ellos y los alimento por las noches usando leche UHT en presentacion de 200ml o menos que venden en las tienditas de la esquina.
Hoy tengo una digestion regular y predecible, pero lo mas grato es que la dermatitis esta bajo control, no se exacerba ante el sol o la nieve ya no tengo ataques de comezon a medio dia o a media noche.
Beneficios del kefir
Mi hermana y yo padecemos de dermatitis atopica (o eczema) al parercer es hereditario y es ocasionada por la falta de actividad de ciertas enzimas encargadas de sintentizar ciertos acidos grasos que se excretan en la piel y la protegen del medio ambiente y microorganismos. Segun la estacion del ano nuestra dermatitis se agudiza o se aliviana, pero si tomamos un bano de agua muy caliente este nos recuerda que la dermatitis es parte de nuestra vida diaria.
La leche de bulgaros o kefir ayuda a eliminar lo que el cuerpo no necesita y a fomentar la evacuacion regular. Ciertos estudios indican que el consumo regular del kefir mantiene niveles de lipidos saludables como por ejemplo elevando los niveles del colesterol bueno HDL y limitando los del colesterol malo o LDL en conjunto con una alimentacion balanceada y un poco de actividad fisica.
La dermatitis atopica y eczema tambien se han asociado a casos en los que las madres no amamantaron a sus bebes, tal vez sea mi caso pues fui hija de los 70’s el mero apogeo de la formula en Mexico. Sin embargo, en mi familia hay varios casos de dermatitis lo que casi me hace asegurar que tiene un componente genetico en alguna enzima desaturasa impidiendome sintetizar lipidos ‘buenos como los poliinsaturados.
Ultimamente los incluyo en mi desayuno con cereal y fruta como avena, linaza, platanos y chabacanos secos. A veces en mi smoothie junto con leche de almendras o de vaca. Los domingos siempre hacemos hotcakes en casa y anado al menos media taza de kefir en lugar de leche, los pancakes quedan super esponjaditos!
Por Johanna Kindvall
Cuando sientas que los bulgaros te invaden, no los tires, puedes echarlos a la tierra para incrementar la materia organica de esta, pueden comerlos tu y tu mascota (perro). Si la leche se ha fermentado demasiado el suero que se separa es rico en proteinas y puedes usarlo en sopas y caldos. El yogurt puede ser muy denso casi como queso crema tipo ricota, el cual es rico en pan o pizza.